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クレープリー・クランデール のこだわり

1.『素材』にこだわっています

『素材』にこだわっています

 

クレープリー・クランデール のおいしさの秘密は、素材にあります。

トッピングに使用するフルーツや食材はもちろん、クレープの生地や生クリーム等の原料は、当店マスターが一つ一つ吟味して納得した厳選の素材を使用しています。

もちろん、原料単品で良いものを選んでいるわけではなく、実際にお客様にお召し上がりいただく時の、他の食材とのマッチング・ハーモニーを考えて厳選しています。

 

2.『仕込み』にこだわっています

『仕込み』にこだわっています

 

当店の製品は作り上げる前の段階の「仕込み」を大切にしています。

例えば、クレープ。

生地や生クリームなど使用する素材は、しっかりとその日その日に丹念に時間をかけて仕込みを行い、お渡しする際に最高の状態でお客様にお渡しできるように「仕込み」を行っています。

また、小麦粉の分量や混ぜ具合なども、出来上がりの違いをひとつひとつ比較し、マスターが納得のできる配合分量をしっかり確認した、「クレープリー・クランデール の 黄金配分」に沿って、毎日「仕込み」を行っています。

特に特別なことではないかもしれませんが、クレープリー・クランデール の創業から今現在に至るまで、しっかりと守り続けてきたポリシーの一つです。


 

 

3.『製法』にこだわっています

『製法』にこだわっています

 

実際に作り上げる製法も「クレープリー・クランデール」こだわりのひとつです。

スウィーツのみならず他のお料理に関してもいえる事ですが、「出来立てのおいしさ」が「メニュー本来のおいしさ」であると 当店 は考えています。

その点から、当店ではクレープの生地の作り置きは一切行っていません。

たとえ、お客様へのオーダーからお渡しまでのお時間が短くなるという利点があったとしても、当店ではお客様よりオーダーを頂いてからの生地焼きを行い、「メニュー本来のおいしさ」である「出来立て」の状態でお客様へお渡ししています。

 

4.『温度』にこだわっています

『温度』にこだわっています

 

クレープリー・クランデール のクレープ生地は「温度」にもこだわります。

クレープ生地は、薄くひいて焼く工程で仕上げるのですが、生地には均一でいて、柔らかな小麦粉の風味を残す為に短時間に熱を通す事が重要になります。それには

①クレープ生地を同じ薄さで焼き上げること
②クレープ生地全体にできるだけ同じ熱を通して焼き上げること
③気温、湿度などにより、焼き加減を微調整すること

が重要になります。

ここでは当店マスターが毎日お客様へ焼き続けた『生地の焼き方のテクニック』や、ガスを使うと生地をひく鉄板の場所によって温度差が出る為、鉄板のどの場所でも温度を均一にする電気を使った鉄板を使用するなどの当店の徹底した生地仕立ての温度管理が光ります。

 

4.『Challenge』を忘れません

『Challenge』を忘れません

 

クレープリー・クランデール は「Challenge」を忘れません。

当店のメニューでなくても、世の中には「おいしいもの」はいっぱい溢れています。そんな世の中の「おいしいもの」を、

どのように クレープリー・クランデール で取り入れ、アレンジを加えていけるのか?

こんな作り方や、こんなメニュー、こんな食材の組み合わせだと新しい「おいしいもの」ができないだろうか?

そんな、当店マスターの遊び心から来る新しい物事への『Challenge』も創業から現在に至るまで続いています。

 

当店のこだわり

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